Recept: Srnčí hřbet, karotkové pyré, mladý hrášek a vinná omáčka

Dostal jsem na zkoušku nějakou zvěřinu od Venisonu 
Tak kdo by přemýšlel kde nakoupit, tak můžu jen doporučit.. 
Co tady na tu dobrotu budete potřebovat..

– 150g srnčí hřbet ( který si den dopředu naložíte do tymiánu a pepře) objednejte ZDE.
– svazek karotky
– mladý hrášek
– 2dcl červeného vína
– půlka žluté cibule 
– smetanu
– máslo
– čerstvý tymián, rozmarýn
– cukr
– mletý muškatový oříšek 
– sůl, pepř 

– Karotku si nakrájíme na menší kostky a zarestujeme na olivovém oleji. Po chvilce přidáme na drobno nakrájenou cibulku a necháme ještě minutku restovat. Pak přidáme lžičku cukru a necháme zkaramelizovat, zalijem půl na půl vodou a smetanou a necháme vařit do měkka. Až budete mít hotovo vše rozmixujeme, přepasírujeme, zašleháme trošku másla a dochutíme sůl,pepř, muškatový oříšek a mužem přidat i kůru z pomeranče. 

– Srnčí hřbet si vytáhnem půl hodinky předtím než ho budem připravovat aby maso nedostalo takový šok a lépe se nám propékalo. Pořádně si rozehřejeme pánev maso opečeme hezky ze všech stran a dopékáme v troubě na 130 stupňů zhruba 5 minut. Maso necháme pak ještě chvilku odpočinout, předtim než jej budem krájet.

Na stejnou pánev co se opékalo maso nalijeme připravené víno. Přidáme větvičku tymiánu a rozmarýnu a pozvolna svaříme zhruba na půlku. Víno přecedíme do čistého kastrolku, rozehřejeme, zašleháme studené kousky másla, dochutíme sůl, pepř a ihned podáváme.

– Mladý hrášek spaříme minutku v horké, schladíme a orestujem na másle

Sdílejte tento článek: